Wenn das Rezept ausgewählt wurde, muss noch der Vorrat an Brauuntensilien gecheckt werden. Die Grundrezepte für das Reinheitsgebot wären, Hopfen, Malz, Hefe und Wasser. Grundsätzlich muss man für den ersten Brautag einen halben Tag einplanen.

Ein Rezept könnte wie folgt aussehen:

Wie sieht grundsätzlich der Brauvorgang aus?

• Vorbereiten der Utensilien, Bereitstellen der Zutaten, Planen des Brauvorgangs
• Beginn des Brauvorgangs:
  • Reinigung der Gefäße
  • Vorbereitung für das Maischen
  • Abmaischen
  • Hopfen kochen
  • 1. Brautag beendet
  • Hauptgärung
  • Nachgärung
  • Prost

• Für das Bier brauen ist essentiell die Maische wichtig. Die Maische besteht aus geschrotteten Getreidekörnern, wenn diese beim Einmaischen Kontakt mit dem Wasser bekommt, und Anhand des Maischeplans auf eine gewisse Temperatur gebracht werden, entstehen chemische Reaktionen.
• Grundsätzlich benötigt die Hefe Zucker, der Zucker wird aufgespalten in Alkohol und Kohlensäure
• Beim Einmaischen wird die Stärke aus dem geschrottetem Malz herausgewaschen, durch die chemische Reaktion wird die Stärke in Zucker umgewandelt (Jodprobe).

Maischeplan laut Rezept

Mithilfe eines Gasbrenner muss ich die Malz/Wassermischung auf die genaue Temperatur laut Rezept bringen. Hierzu hilft mir ein kleines Temperaturprogramm, welches auf einem Raspery Pie läuft. Mithilfe eines Temperatursensors, bekommt der Webserver am Raspery die Daten und ich kann diese dann abrufen und gegebenenfalls eingreifen.

Ist die Flüssigkeit Jodnormal, kann weiter zum nächsten Schritt gegangen werden, dem Hopfenkochen.

Laut Rezept beginnt dann der zweite Part, das Kochen der Würze, Hopfen ist grundsätzlich für den Geschmack und die Bitterkeit zuständig, Hopfen wirkt auch konservierend und ist maßgeblich auch für die Haltbarkeit zuständig.

Hier wird laut Rezept die Würze für 90 min gekocht, die Bitterkeit eines Bieres wird in IBU (International Bier Unit) angegeben und erechnet sich mit einem Rechner auch auf der Website, der Hopfen ansich wird in % alpha säure angegeben.

Die Farbe eines Bieres lässt sich mit den verschiedenen Malzsorten angeben erreichen. Die European Brewery Convention hat hier eine Farbzahl herausgegeben, deswegen wird die Bierfarbe als EBC angegeben

Mithilfe eines Gegenstromkühler kann die Würze heruntergekühlt werden, ist die Temperatur erreicht, kann die Hefe vorbereitet werden. Ich verwende hauptsächlich spezielle Trockenhefe für das Bier brauen, diese wird meist einfach in die Flüssigkeit geschüttet und einmal kräftig durchgerührt.

Jetzt muss, wenn das Bier ein untergäriges werden wird, das ganze Fass in den Kühlschrank gegeben werden, die Temperaturführung ist hier schon ein wesentlicher Punkt. Die Dauer der Hauptgärung kann variieren, grundsätzlich dauert diese 1-2 Wochen. Wie weit die Gärung fortgeschritten ist, kann mithilfe eines Refraktormeters ermittelt werden.

• Nachgärung mittels Zugabe von Zucker
  • Normaler Rohzucker wird mithilfe eines Rechners ausgerechnet, wie viel Kohlensäure das Bier im Endeffekt haben soll. Jetzt wird die Zuckerlösung einfach in die Flüssigkeit gekippt und bei Flaschen, gekapselt, oder bei den KEGs einfach verschlossen.
• Nachgärung mittels Zwangscarbonisierung
  • Wird meistens bei den größeren Brauereien verwendet, da diese keine Zeit haben und Zeit ist bekanntlich Geld.
  • Hier wird einfach, auch mittels eines Rechners, das Bier mit Kohlensäure versetzt und auf einen gewissen Barlevel gehoben.

Die Dauer der Lagerung ist auch sehr unterschiedlich, auch je nach Bierstill oder eigene Präferenzen.